گردو یکی از مهم‌ترین محصولات خشکبار خراسان است و کیفیت آن ارتباط مستقیمی با اندازه مغز، رنگ پوست داخلی، درصد چربی و تازگی دانه دارد. در بازار معمولاً گردو را بر اساس درشتی مغز، یکدستی رنگ و میزان شکستگی درجه‌بندی می‌کنند.
گردوی درجه یک معمولاً مغز درشت، روشن و سالم دارد و برای مصرف خام، آجیل شب عید و هدیه مناسب‌تر است. درجات پایین‌تر ممکن است مغز ریزتر یا کمی تیره‌تر داشته باشند، اما اگر تازه و بدون طعم تلخی باشند، برای پخت‌وپز و شیرینی‌پزی کاملاً کاربردی‌اند.
در کیمیای خراسان، گردو از باغ‌ها و منابع معتبر تهیه می‌شود و پیش از بسته‌بندی از نظر تازگی، بو و سلامت مغز کنترل می‌گردد تا همان کیفیتی که انتظار دارید به دستتان برسد.
